Ingredientes:
-1 kg y cuarto de paletilla de ternasco
deshuesada
y preparada para rellenar
-1/4 kg de carne magra de cerdo picada
-4 dientes de ajo
-1/2 1 de fumet de ternera
-Perejil • Manteca de cerdo • Sal.

Elaboración:

Se piden las paletillas deshuesadas y preparadas para rellenar al carnicero. Se pican los ajos y el perejil muy finos y se mezclan bien con la carne picada. Se rellenan las paletillas con esta farsa y se atan bien para que no salga el relleno durante la coción. En una cacerola grande ponemos 6 cucharadas de manteca de cerdo y doramos las paletillas rellenas por todos los lados. Cuando estén empezando a coger color, añadimos el fumet de ternera caliente, tapamos la cacerola y dejamos hacer durante 1 hora y 3/4 o 2 horas, a fuego lento y dándoles la vuelta de vez en cuando. Si la salsa va secando, añadimos caldo. Una vez hechas las paletillas, las disponemos en una fuente, desgrasamos bien la salsa y la colamos por encima de las paletillas. Adornar con hojas de perejil enteras, ligeramente pasadas por la sartén con aceite muy caliente.

ENTRECÔTE AL CABRALES

Ingredientes:
6 entrecôtes de ternera • 1/4 crema de leche
• 4 dientes
de ajo • Aceite, sal, pimienta blanca, perejil.

Elaboración:

En una sartén se van friendo los cntrecôtes, sazonados con el ajo, a fuego vivo, 3-4 minutos por cada lado y se reservan en una fuente refractaria.
En un bol se mezcla la crema de leche con el queso de Cabrales aplastando con el tenedor el queso.
En el mismo aceite de freir la carne, y a fuego lento, se pasa la salsa, añadiéndole la pimienta blanca y trabajándola bien con una cuchara de madera, hasta que ligue bien, Se vierte sobre los entrecôtes y se adorna con un poco de perejil picado.

REDONDO DE CORDERO AL JAMÓN

Ingredientes: (4 personas)
1 paletilla de cordero deshuesada , 800 g. de patatitas nuevas
100 g de lonchas de jamón
1 escalonia , 1 vaso de leche , 1 panecillo . 1 huevo
1 ramito de tomillo, mejorana y perejil
1ramito de romero, 2 hojas de salvia, aceite extravirgen sal y pimienta

Elaboración:
Empapar el panecillo con la leche, escurrirlo bien y ponerlo en un cuenco junto con la escalonia, groseramente picada, el huevo, 4 lonchas de jamón troceadas y el tomillo, la mejorana y el perejil. Sazonarlo con sal y pimienta recién molida y batirlo todo junto hasta obtener un compuesto homogéneo.
Extender la carne de cordero, con la piel hacia abajo y cubrir el interior con el resto del jamón; repartir por encima la mezcla de miga de pan y hierbas aromáticas y enrollarlo sobre sí mismo, desde el lado largo, presionándolo ligeramente. Atarlo con un bramante, colocarlo en una fuente resistente al calor, regarlo con un chorrito de aceite y espolvorearlo con la salvia y el romero muy picados.
Asarlo en el horno, previamente calentado, a fuego fuerte, durante 15 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando.
Pelar las patatas, lavarlas e incorporarlas al asado. Cocerlo todo junto durante unos 30 minutos más, girando las patatas y la carne, de vez en cuando y regándolo con el jugo de la cocción.
Servir la carne cortada en lonchas, regada con el jugo de la cocción y acompañada con las patatitas asadas