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Denominación de Origen Ternasco de Aragón

GANADO
La explotación ovina se basa fundamentalmente en rebaños medianos y sistema de producción extensivo en los Pirineos y gran parte de Teruel y semi-extensivos en las zonas bajas de regadío.

La carne procede de tres razas autóctonas: Rasa Aragonesa, Roya Bilbilitana (variedad Castellana) y Ojinegra de Teruel.

Los corderos tienen una lactancia materna mínima de 50 días que, en muchos casos, puede alargarse hasta el sacrificio que se realiza entre los 70 y 90 días de vida. Durante este periodo de lactancia se pueden usar, como suplemento a la alimentación, productos autorizados por el Consejo Regulador.

CARACTERÍSTICAS
Es una carne tierna y sabrosa de excelente calidad, que se comercializa en canales de categoría "Extra" e "I", presentadas, por ejemplo, en pierna, paletilla y costillar.

El peso debe estar entre los 8,5 y 11,5 kilos, con una veta externa de grasa de color blanco y consistencia firme. El color de la carne será rosa pálido.

IDENTIFICACIÓN
Los corderos se identifican cuando nacen mediante un crotal de plástico y las canales con un sello indeleble en piernas, paletillas y costillar donde figura un número individualizado y la mención "Ternasco de Aragón".

Reconocimiento Oficial	Reglamento Inicial		Reglamento Vigente
13.05.88	OM.	B.O.E	OM.	B.O.E.
13.05.88	22.09.92	05.10.92	22.09.92	05.10.92

Zona de Producción	Ganado Apto
Comunidad de Aragón	- Rasa Aragonesa - Roya Bilbilitana (variedad Castellana) - Ojinegra de Teruel

Características del Ganado

Cordero: lactancia materna mínima de 50 días, pudiendo complementar su alimentación con productos autorizados.
El sacrificio se realiza entre los 70 y 90 días de vida.

Características de la Carne
Tipo:	canales de categoría "Extra" y "I"
Peso:	8,5 a 11,5 Kg.
Grasa:	(externa) de color blanco y consistencia firme.
Color:	rosa pálido.
Propiedades:	carne tierna, jugosa y suave.